雞有雞味，牛肉有牛肉味，酒有咩味？（一）

前天在街上走著，忽然想起近年常被人問到的問題：

第一類：
「到底何以一杯酒裡會有這些那些味道？」

第二類：
（我於品酒時提出了某些意見後，例如：有mineral/ 礦物氣息、forrest floor/ 森林土地、earthy/ 泥土氣息）
「咁即係咩味呀？」

第三類:
「邊度會喺枝酒入面，聞到或者試得出咁多味呀？係咪枝酒加咗啲咩入去呀？」

第四類（來自個人的反思）：
「雞有雞味，牛肉有牛肉味，酒有咩味？」

（待續）

威士忌，威士忌，威士忌！

三月廿六日，在明報OL BLOG發表了關於威士忌的簡短文章（按此閱讀）。

三月廿七日，世界威士忌日，好友相邀一聚，跟人物相聚之餘，也跟威士忌貼身相聚：


先來了一ROUND：MACALLANFINE OAK 18。同場，好友以台灣KAVALAN的VINHO葡萄酒桶威士忌原酒款待，CASK STRENGTH，酒精度59.2%。我還認識了兩位新朋友！結果，四個小時內，享用了三杯威士忌，跟好友們談個不停，連晚飯時間過了，也記不起來！

最後，幾近十一時才用「晚飯」。於晚飯席間，點菜之時，我在想，不如來個滑蛋豬扒飯，跟好友說了一句「食個滑蛋豬扒飯，會唔會過份咗啲呢？」。好友立時回應：「都唔緊要啦，呢個時間，你都唔當係晚飯或宵夜啦！」。給說中了，以笑回應過後，就點了那個滑蛋豬扒飯！鯨吞了整碗飯，跟好友們談這說那，滿足地離開，回家去！

回到家中，還是想著威士忌，威士忌和威士忌。同時，我發現自己不單一點醉意也沒有，反倒更精神，精神得有點怪怪的。

難道，酒真的能提神？

於星空下喝杯酒

作為葡萄酒導師，我常於課堂上評價酒的品質，又經常於品酒時被問及對於酒的意見，在這樣場合上，第一件要做的事，就是看看酒的色澤與明亮度，然後才再就香氣和味道作評論。

要作專業的評論，看酒的外觀是重要的第一步，那是必要的。不過，在某些場合，那並不重要，甚至是根本沒必要的，例如在「暗中品酒」的活動上品酒，又例如在星空下喝杯酒。在沒有光的黑暗中，或在漆黑的天空下，誰又在乎酒色呢？至少，我不在乎！

近年到訪酒區，吸引我的不只是葡萄園和酒莊裡的一切營運細節或酒藏，亦不只是試酒的環節，更有夜間看星的時光！兩年前到澳洲，我覺得那兒的天空比歐洲或香港的低，月亮掛在天空低處，星星也低掛著，彷彿隨手能摘下來一樣；去年到美國，我住進了遠在山上的無人煙之地，晚上聽見寂靜，調暗了房裡的燈，走出露台看出去，喝著一杯威士忌，對著星圖，尋星去，更見到流星；然後到阿根廷，多得好友的GPS星圖，尋星來得更容易，我看見了Southern Cross；接著到法國波爾多，恰巧於中秋佳節的月圓之夜，我入住位於河邊的酒莊，遇上酒莊的法國男，最後在河邊吹海風，賞月看星，喝著酒，談天說地，直至深宵。

很多人以為我出遊酒莊是十分寫意的生活/工作，說真的，當我要連續七天至十天，奔波於各酒莊之間，朝八晚十二，不停的走，沒完的品酒，寫意的部分是有的，然而，疲憊也是有的。要每天也能提起精神繼續走，總要找個方法令疲憊的感覺消退，以前我或會想回到酒店房間來個浸浴，喝杯蔘茶，自去年開始，我則愛上了於星空下喝杯酒，讓疲憊悄悄跟寂靜離開，亦讓酒精和繁星為我送上能量，好好過之後新的一天。

後記：我猜於星空下的喝酒時光，不單為我驅走疲憊，更為我帶來創意。以下是我兩年多前作的設計（GRAPHICS及文字），除了那一顆閃亮的星是別有含意的，內裡的意念跟酒與星有關之餘，也意味了它們為我帶來新的一天。

［按圖放大］

狼狗與野貓

前天的「三八」電視節目談「蒲吧」，本沒意收看，不過，因為那個晚上太累了，又有點頭痛，晚飯過後就在梳化上睡著了，沒關掉電視，醒來後還在梳化「懶床」，於是，花了約十分鐘看那個節目。

邊看，邊想起那天跟某某的一段對話。是關於CLUBBING的，他說了一句：「唔好玩啦，去得呢啲場，唔係冇嘢呀？大部份都係狼狗同野貓囉！」。那一刻，我真的忍不住大笑一聲！

狼狗與野貓！那是多麼惹人聯想的比喻呢！

這聯想令我回想起再早前聽見另一朋友說的話，她說在某場地見到「樹熊」！（試想想牠們如何抱著一棵樹，再把樹的影像換上一個男人，樹熊變成一個女人，明白嗎？）

哈，CLUBBING場有如動物園！不知你/妳又有否發掘到其他動物呢？

葡萄酒試｜試葡萄酒（上）

學海無涯，尤其是走進了葡萄酒學的世界以後，我的體會更深，感受更強。

自覺跟考試取得高分無緣，尤其是當年的會考和高考，幾近令人想放棄讀書這回事。不明白同學們為何會於考試前幾個月，就做過十年以前的PAST PAPER，亦不明白精讀有何用，我有看過，但死記背誦為何？不明白，不打緊，背得出，答題目要「有POINTS」就有分，那就合格了！

直至上大學，感覺好一點。就是多了一些要思考的科目，考試可以OPEN-BOOK，又可以帶「CHEAT SHEET」，不用記誦大量的數學方程式，加上修讀的科目都是自己喜歡的，成績倒真的比以前好多了。

進入酒世界，從當年只是學生，然後成了導師（暨學生），對考試似乎又有另一番新感受。未成為葡萄導師以前，自己只是以學生身份接觸酒學，跟今天課堂座上的學生沒分別，想知有沒有小貼士，想知有沒有精讀，又想知有沒有PAST PAPER，目的就是要合格。

是幸運，是努力，是僥倖，第一次與第二次的酒學考試，都取了個滿分，好友笑說我成了「MC(選擇題)之后」！可能因為題目都是選擇題，較容易點吧！之後的幾回選擇題考試，成績也不太差。最近，心血來潮，又參加了兩個關於酒學的考試，就算自己已成了導師，也要間中找點挑戰，讓自己不停滯於此，好好温習和提升自己的酒學知識呢！

第一個考試關於烈酒，60分鐘，100題，選擇題，答對70題，才為之合格。
第二個考試關於某一個產區的葡萄酒，10分鐘，於網上作答，有選擇題，也有短答，20題，答對16題，才為之合格。

未知成績如何，確有點擔心，但總算完成了。考試過後，我已經肯定有幾條是錯答了，想是考試的不安令腦部頓時缺氧，答錯了。當時間是如此緊迫，連回頭再看一看的機會也沒有，要合格就要快而準，一時記不起，那就等同送走分數一樣，沒兩樣。

到底，這樣的考試為何？我也不禁在問。心想，那不是跟當年的會考與高考差不多嗎？有點在倒退的感覺...

(待續)