雞有雞味，牛肉有牛肉味，酒有咩味？（一）

前天在街上走著，忽然想起近年常被人問到的問題：

第一類：
「到底何以一杯酒裡會有這些那些味道？」

第二類：
（我於品酒時提出了某些意見後，例如：有mineral/ 礦物氣息、forrest floor/ 森林土地、earthy/ 泥土氣息）
「咁即係咩味呀？」

第三類:
「邊度會喺枝酒入面，聞到或者試得出咁多味呀？係咪枝酒加咗啲咩入去呀？」

第四類（來自個人的反思）：
「雞有雞味，牛肉有牛肉味，酒有咩味？」

（待續）

甜酒，就只是甜而已嗎？

早陣子，心繫匈牙利的Tokaj，想起了那兒的一些甜酒（註：Tokaj並非只有甜酒，還有其他酒款。即使是甜酒之列，也有不同的酒款）。然後接下來的個多星期，魂魄繼續依附在甜酒身上。

品嚐了幾款甜酒以後，又再温故知新，重讀一些關於甜酒的資料，又在Youtube看看短片，身未能離開香港，還是希望透過虛擬網絡，讓眼睛和心靈到處遊歷一下。

於是，找來以下一段短片，談及的是著名甜酒區Sauternes（蘇玳）:


以出產貴腐甜酒為名的Sauternes，位於波爾多(Bordeaux)市以南，若40公里外的地段，區內再細分有五個區域，其中的Barsac跟Sauterns均為法定產區，所以酒標上，會出現Appellation Sauternes Contrôlée/ Appellation Barsac Contrôlée，位於Barsac的酒莊有權選擇以Barsac或Sauternes標示。

法國的Sauternes-Barsac跟匈牙利Tokaj（註：Tokaj產區的全名實為Tokaj-Hegyalja）的地理位置相近似的是，大家都處於大河小流的交界位置，天然的濕度特別有利造就貴腐甜酒的貴族霉菌(Botrytis cinerea or Noble rot)生長。不同的是各家的葡萄品種、土壤、收採/選取葡萄和釀造方法。

暫不談那些技術性話題，品嚐美酒帶來的味道亦很重要。

甜酒這兩個字，給人的第一印象也許就只是甜。有時我會遇上一些對酒有興趣的，卻不愛甜吃的，聽見那兩個字，就卻步了，似是他們腦海裡有著一條方程式：我不愛甜＝我不愛甜酒。

有可能他們試過了以後，依然覺得太甜了點，不過，品嚐甜酒的真味，實在要了解到底甜酒除了甜以外，有些甚麼獨特之處，有機會的是他們雖口說不愛甜，但依然會愛上它的韻味。

就以Sauternes-Barsac和Tokaji的甜酒為例，雖不能一概而論，但大體上，除了甜味，它們都擁有相當高的酸度，以平衡甜味所帶來的豐郁口感，使甜酒不會過膩。同時，當中亦有好些礦物味，於果香和蜜餞或蜜糖的口味之上，增添更多層次感。不能忽視的還有釀造過程中的木桶處理，它不但為葡萄酒帶來更多更複雜的味道，還有為酒添上點點色彩。當然，少不了的還有貴族霉所帶來的獨特味道（詳情，下回分解）。

若讀者有緣與甜酒相遇，慢慢細味，感受甜以外的其他味道吧！

古巴風情｜Rum & Mojito。

星期日的晚上，本想飲葡萄酒。怎料，於那家酒店酒吧，我想點的都沒有，甜酒沒有，粉紅酒沒有。結果，我點了一杯MOJITO。

湊巧，星期一的午飯時間，無端跟好友談起古巴的蔗園來。惹來我對古巴的無限想念，所以找來以下的片段和網址，暫時抑制一下那思念之情。

文字介紹: Rum-Making Process / Rum process

是日酒心情：意大利的Traminer

於個人的私博客寫了兩篇題為「欲語｜無言（上/下集）」的文章，然後遇上一曲"I'll Have To Say I Love You In A Song"，忽然想起意大利的Traminer。

按此聆聽。


［待續］

是日酒心情：法國南部＋天堂的日落。

星期六的晚上，應邀出席某報館的葡萄酒晚宴活動。沒有甚麼工作坊的學術元素，卻於晚膳期間，跟參加者淺談葡萄酒的體驗。是晚的活動，只出動了兩款葡萄酒，一白一紅。

雖然天氣還是頗寒冷，但綜觀參加者的意見，倒是凍飲的白酒較受歡迎。那是一枝來自法國南部產區Coteaux du Languedoc的餐酒。入口有豐富果香，帶點白花的清香，收結有些天然酸度，頗為怡人。湊巧，這天的活動舉行地點為尖沙咀中港城的平台，望出去就是維港兩岸的景色，又可以看到中環和上環一帶的聖誕燈飾，更有露台讓人吸點新鮮空氣。

這些加起來，就令我想起一首名為Sunset in Paradise（譯：天堂的日落，按此收聽。）。心想，要是在法國南部，游走於該區的葡萄園，又或再向東走，往著名城市康城(Cannes)或尼斯(Nice)。要是能夠喝著白酒，欣賞日落景色，那就更加相得益彰。

如此寫意生活，實在是人人都想擁有。努加吧，期待全力工作過後的悠長假期。

［關於活動花絮和Languedoc的詳細資料，下回分解。］

是日酒心情：法國布根地(Burgundy, France) －美酒篇。

有說布根地的葡萄酒似是洋蔥，不是因為氣味相近，而是因為布根地的葡萄酒所帶出的變化和其層次感就跟洋蔥一樣，有著數不出的層次。

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要數我最喜愛的葡萄酒區，布根地必列十大名單之上。話雖如此，整個酒區有著千千萬萬的葡萄酒款，加上各個年份也有不同的特性，自己算不上喝過很多來自這區的酒款，不過，在此亦希望分享點點關於這個產區的點滴，好讓大家一起暢遊於這個產區，感受一下那細緻的味道。

布根地酒區，英文名為Burgundy，法文則為Bourgogne。此區位於法國的「兩點鐘位」附近（多得「暗中品酒」的長期訓練，近日愛上了以這樣的方式談方位，真的十分清楚準確），座落在薄祖萊(Beaujolais)/隆河區(Rhône Valley)的北面。主要白葡萄品種為夏多內(Chardonnay)和黑葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)。


相信鍾愛葡萄酒的人，都會認同布根地的葡萄酒確實有著一種耐人尋味的韻味，是其他法國產區無法媲美的。更有趣的是，布根地的葡萄酒款可以變化萬千，然而大多數都只以Chardonnay（白酒）或Pinot Noir（紅酒）釀造。以單一葡萄品種造出那樣細膩和充滿變化的美酒，殊不簡單。

要深入淺出明白變化的根源，那就先要明白風土條件(Terroir)的理念。起源於法國的概念，基本上，它泛指葡萄園所處位置的土壤、地勢和天氣，這些因素加湊起來，便造就了不同年份和來自不同葡萄園的葡萄之分別，繼而影響到葡萄酒的風格。

再者，布根地人相信每一塊葡萄田都有個別的風土條件，於是，那就產生了比風土條件更為微觀的概念：不只每個產區有個別的風格，每個葡萄園的田地都擁有個別不同的「條件」，素質亦有所差別。這就引申到Cru/ Climat/ Lieu-dit的理念了。

因此，我以為要真正認識布根地的葡萄酒，除了要多試不同的酒款，還是好好記認不同的葡萄田園才可！

［更多關於布根地的，陸續有來。］

是日酒心情：法國布根地(Burgundy, France) －音樂篇。

前文提到配合心情的歌曲來自歌劇卡門(Carmen)。或許會有朋友以為自己不懂音樂，又或者覺得歌劇跟自己距離很遠，但其實不少香港人耳熟能詳的歌曲都是來自卡門這歌劇的。

其中一首，正是來自此歌劇的序曲Habanera（別稱"L'amour est un oiseau rebelle."/"Love is a rebellious bird")。先看以下片段，喚醒一下記憶吧！

黑白片時代，有葛蘭的一曲：


現代男版，有羅文：


現代女版，有張惠妹：


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記起了吧？

卡門出自音樂家Georges Bizet(比才）之手，於1875年3月正式於法國巴黎面世。可是，世事難料，他於作品公演後三個月，忽然因病離世了。多麼可惜的「寫實故事」，跟卡門的故事內容倒有三分似，歌劇的結尾也是令人感到點點惋惜的。然而，故事裡充滿著豪邁的熱情奔放，卻又帶著那女性的媚態。

猶記得我看卡門的是2008年，地點是意大利羅馬歌劇院。在那兒欣賞歌劇，簡直是「原汁原味」，環境氣氛與場景，都充滿著那種味道。雖然沒有美酒相伴，但還是那樣的醉人。

就這樣，當我想著駕那保時捷暢遊法國布根地之時，我就回憶起當年欣賞歌劇的醉人時光和故事裡的「女人味」，實跟布根地美酒互相映襯。

有興趣聽聽以上曲目的純音樂版，可以按此收聽。

另，若想一睹於羅馬歌劇院的原作節錄，可按此收看官方的YOUTUBE片段。

最後，在此分享自家關於「卡門體驗」的收藏，包括當年歌劇場次的票尾，謝幕時的情景和於克羅地亞購入的卡門曲譜（註：曲譜裡印著意大利文的歌詞，並寫著是1907年於意大利米蘭出版的）：

是日酒心情：法國布根地(Burgundy, France)

昨晚忽然心血來潮，到了最心愛的跑車品牌網站，再次瀏覽一下，親親那在遙遠的摯愛，好讓自己在百忙中，也得到點點安慰，繼續好好走。

然後，我遇見：


（http://www.porsche.com/pap/motorsportandevents/travelclub/tours/tourburgundy/）

那是我夢寐以求的旅程：駕著跑車遊走於酒莊之間，中途可以找個葡萄園，欣賞風景之餘，又可以品嚐一下美酒，作樂一番。

雖然好友說德國名車與法國美酒未必可以好好走在一起，然而我相信世界大同（至少我心裡有那信念，即使外界有著各式各樣的政治軍事鬥爭或種族間的紛擾，我依然相信每個人各有長短，其實人人平等），有車有酒，有風有陽光有美景，又有志趣相投的好友相伴，就是了。

今早醒來，一如以往，忙著。現在午飯時間（多謝好友們關心，為了答謝你們，我會吃午飯！），還是想著法國，依然在想念親愛的布根地(Burgundy)，於是特意在此先留言，跟大家分享一下這心情，希望大家在百忙之中，能好好走著，假期快到了！記緊好好享受～！

話說回來，除了名車與葡萄園令人精神為之一振，還有相襯的美酒和音樂。所以特以在這送上配合時日心情的音樂與美酒：比才(Bizet)的卡門(Carmen)和布根地(Burgundy)的美酒！





[關於音樂與布根地美酒的點滴，下回分解。］

全酒日。

晚上九時，終於可以好好坐下來吃飯：是今天的第一口食物。

整天忙著，完成了三場試酒會：中午十二時開始第一場試酒會，甫完成就轉場到下一站，再次走進黑暗世界，作了兩場「暗中品酒」。本來中間有半個小時的小休時間，但最終還昰花了在會議上，再加上要怱怱忙忙吃的話，倒不如不吃，因為覺得有點對不起那些食物吧。就這樣，這一天待至晚上九時許才進餐。

不過，這天全情投入我的葡萄酒世界，結果，是日成了我的「全酒日」。

其實，或許那也不是第一次，但近幾個月，已經盡量避免這樣的情形，畢竟隨著年紀增長，身體的健康指數似乎比以前更難保持在一定的標準程度。然而，這天的「全酒日」只讓人看起來紅光滿臉，一點醉意也沒有，而且還更加投入酒世界，跟參加者分享葡萄酒的點滴。同時，我發現酒的確是我的「養命」原料，配合食物所得到的快樂雖重要，但酒本身其實已足夠了。

怪不得當我跟好友說著「今天沒酒喝，明天我就死掉了」，他回贈說：「Jennifer，我看不是哩，妳該說明天沒有酒，今天就死掉了」。他想得很通透，我亦慶幸有那了解我的好友，沒酒的話，不用等明天。

後記：感謝好友的贈言，它成了我新的葡萄酒分享天地的主題金句。

愛酒。愛到如此田地

好友的文字，寫著「原來知道jennifer愛酒愛到如此田地！」。真的很想問好友，是甚麼田地呢？我的田在那兒？我的地在那兒？

當然，我相信那是寫作手法，是文字的表達，不是真的在說甚麼田甚麼地。然而，就是一看到那個「酒」字，我就會想起葡萄園，想起田，想起地！或許，這正正就是好友說的「原來知道jennifer愛酒愛到如此田地！」。

沒法不想「酒」，也沒法不想「走」。

作為香港土生土長的人，我真的不知道那裡來的一股鍾情於酒的感覺。那不知那裡來的一份感覺，我愛上那田園，愛上那天空，愛上那葡萄散發出來的引力和洋溢著酒香的地方。

遇上不少人，都以為我只會愛高級的葡萄酒，又或是名貴的才會喝。實在，何謂「好酒」，由誰來定？當我是以酒評人的身份喝著那一口酒，我有一定的界線，那是專業的基本；但在餘閑的時間，我心目中的「好酒」，就不再是以工作時的那一把尺來量度了，取而代之的是我跟誰在享受那一口酒，是甚麼時候喝，只要喝的不是太差的品質（底線是那酒不會極速帶起醉意來，就可以了），喝甚麼也不打緊。

也許，說到底，我愛的未必是葡萄酒本身或酒精所帶來的刺激，也不是酒精帶來那讓人賣醉的機會；我愛的是葡萄酒給我帶來的生活態度：因為葡萄酒，我明白到生活的情趣未必是基於物質上的滿足，「好酒」不一等同價值高的葡萄酒，我亦感受到原來找到令人窮一生去追隨和熱愛的，是那樣的幸運。

「愛酒愛到如此田地」，那田那地，不在遠處，亦不是那片一望無際的葡萄園，而是近在眼前的一種心境，實在，心早就住進了葡萄園旁邊的小屋子了。

我不是酒徒。

已經記不起自己從哪一天開始讀這部書，只那296頁，我卻花了至少一個月的時間來讀。就是不能一次過讀完它，似乎太沉重了點吧！

不是因為自己對號入座，以酒徒的角色去看那些文字而覺得沉重。相反，就是越看，越覺得自己不是酒徒，相距很遠。覺得沉重，是基於文字內容讓人反思生活，所以來得有點重。

相信這點重，不會為人帶來負面的思想或情緒，不過，肯定的是反思帶來靜默的時刻，使人原地站著，停留一會，思索完後，再大踏步向前走。

難得有一本書驅使我停下來想一想，是好事呀！不用著急看完，慢慢看，從中汲取箇中的玄機，那才是讀書的真正樂趣哩！

後記：自問確實不是一名酒徒。看罷《酒徒》一書，自會明白。

是日酒的心情。

這個晚上，竟因為黑兩警號，原定的課堂取消了，偷得些許時間休息一下。拿著酒杯，喝著個多星期前購入的匈牙利半甜白酒，忽然興之所至，動手作了以上繪圖。

外面雖然下著大雨，但我心裡看到的是一大片草原，綠油油的，還散發著春天的氣息，風吹過，它在飄動著。而我在現實裡，每喝一口，就笑了一下，就是覺得酒裡有著點點能量，可能是因為想起那年在匈牙利見到的向日葵田園，它們全都向著太陽躹躬，很可愛的樣子！同時，隨著風的吹送，它們也跟著風在搖曳。那風景，至今難忘。

我又想起那時聽見的風聲。

火車上，沒有自動化列車的冷氣系統，打開了窗，可以聽見外面的風聲：遠的，近的，大聲的，小聲的，還有火車走動的聲音和跟路軌接觸所發出的聲音，間中還會有丁點的氣味，是摩擦帶出火花後所產生的味道。

所有的情景，還猶如只是昨天的事。或許這就是酒的魔力，它帶我離開了時間的掌心。

後記：同日，讀好友的留言，提到那一生一世的感覺，包括對事業或愛情或興趣。其實，我早就找到了，只不過，要堅持今生今世都去愛所有事業或愛情或興趣，那真的要如好友所說，要全情投入。多謝好友分享和賜教。

不懂葡萄酒，只懂愛生活。

總覺得每當一個人盡情投入去鑽研一門學問，總有可能不自覺地走進了像是萬劫不復的境地。有可能是過份投入以致不懂抽離，也有可能是為了某些細節而變得十分執著。

學習葡萄酒至今，越學越迷。不只是迷上了葡萄酒背後的故事，還有美酒佳餚帶來的歡聚時刻。那邊廂，卻覺得葡萄酒這門學問令人有點迷惘。沉醉於葡萄酒的學問當中，就發現真的是窮一輩子的時間也沒能仔細認識全世界所有關於葡萄酒的知識，亦似乎沒機會品嚐過全世界的葡萄酒。

當然，我們不一定要擁有全世界，然而，在學習的過程裡，實在令人很想走遍世界，尋酒去。雖說很想品嚐得到各國各種美酒，但自知沒可能做到。人生畢竟有限時，眾多美酒，怎能全部擁有？於是，這帶出了另一種迷惘的源頭。該只試那些好酒，還是甚麼也該試一下，好讓自己永遠保持著一種公平的態度，認同每一瓶葡萄酒也有其特色呢？

有感自己經常在葡萄酒的世界徘徊著，向這個國家走一會，試了那兒的酒，然後又往其他國家走去，品嚐那兒的美酒，感受當地的風土人情。走著走著，以上的問題似乎漸漸地消散去了，因為我發現，自己其實不懂葡萄酒，我懂得的是愛生活。

我不懂跟酒談戀愛。

星期四的晚上，在酒會上談到「發現（Discovery）」，是一些關於剛完成的澳洲之旅期間的發現。猜有不少朋友都已經到過澳洲，或許那只是一些閒話家常的對白。然而，當我認為每一趟旅程其實都是不一樣的，那就會明白為何每一次都有新發現。

有趣的是，這個晚上，完成了酒會的分享，我竟無端有新發現！關於酒緣，關於愛情。

常遇到人說著跟葡萄酒談戀愛，又有說酒要越醇越有味道，像愛情吧，要是可以走在一起的，當然要多了解對方，要認識，要細味大家之間的情感。相信我曾經也有過那樣的想法，不過，這個晚上，不知何處突如其來的思潮，雖說我愛酒，但原來我不懂跟葡萄酒談戀愛。

酒，不是我的戀愛對象。跟酒的關係，只是出於欣賞的愛，不能如戀愛般愛上。

覺得戀愛該有一種心動的感覺，情動的時刻更會想擁有，想佔有，亦不想與其他人分享，就是他跟她而已。我沒法子在葡萄酒找到那種心動，我跟葡萄酒只能緊緊擁抱，又或者來一個很親近的吻，沒別的了，就是找不到佔有的理由，卻找出千萬個分享的理由。

原來，愛而不去想永遠佔有，說到底未必是愛，又或者未懂如何去愛。愛，怎能捨得放手？既然我可以跟別人分享我的葡萄酒，我肯定自己不懂跟酒談戀愛。

可以做的, 就只這麼多...

去年六月到葡萄牙走了一轉。離開里斯本，到了波圖 (PORTO)。一年後的六月，雖未能親身再到那兒走一趟，但為著考試，翻閱關於砵酒(Port)的資料，再看看那年拍下的照片，好像在重遊舊地...

對著那樣多的資料，根本「塞唔入腦」。最後，只有說一句「可以做的，就只這麼多」... 或許成敗得失，並不重要。更重要的是，讀書的過程讓我發現，原來自己已經開始了「行萬里路」的人生。

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'Barco Rabelo' - historically, these boats were loaded with pipes of Port, and travelled from the Upper Duoro to Oporto.

Nowadays, they are still lining up along the river side as reminisence of the past.




Along the River Douro, there are the names of the famous shippers of Port.



Oporto - a city filled with the smell of Port.