《薄薄酒二章》

謝好友送上的詩詞。有意思。

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《薄薄酒二章》- 黄庭堅（北宋朝代）

薄酒可與忘憂，醜婦可與白頭。
徐行不必驷馬，稱身不必狐裘。
無禍不必受福，甘餐不必食肉。
富貴于我如浮雲，小者譴诃大戮辱。
一身畏首複畏尾，門多賓客飽僮仆。
美物必甚惡，厚味生五兵。
匹夫懷璧死，百鬼瞰高明。
醜婦千秋萬歲同室，萬金良藥不如無疾。
薄酒一談一笑勝茶，萬裏封侯不如還家。

薄酒終勝飲茶，醜婦不是無家。
醇醪養牛等刀鋸，深山大澤生龍蛇。
秦時東陵千戶食，何如青門五色瓜。
傳呼鼓吹擁部曲，何如春雨池蛙。
性剛太傅促和藥，何如羊裘釣煙沙。
绮席象床琱玉枕，重門夜鼓不停撾。
何如一身無四壁，滿船明月臥蘆花。
吾聞食人之肉，可隨以鞭樸之戮；乘人之車，
可加以鈇钺之誅。不如薄酒醉眠牛背上，
醜婦自能搔背癢。

食物盒裡的陽光：橙。

前天收入眼簾的一個影像，使我想起橙。

＊＊＊
兒時很愛吃橙。愛那橙肉的汁，甜中帶點酸，還有那口感。不少人會把橙視為飯後果（或飯前果），而我則把它視為小吃，是平日上學時，小息期間享用的小吃。

每天早上，媽都會給我預備一盒橙，剝了皮，弄成了一瓣一瓣的橙肉，以現代用語述說，或可說成是「一口橙」吧！有時，一個不夠，會吃兩個。或許因為這對橙的情意結，加上童年回憶，我特別留意橙的點點。

年前到過意大利的西西里島。那兒陽光充沛，又有不少地方是沿著海岸線的，總覺得那兒的生活特別寫意，島上的居民也大多比較開心快活，而且他們很愛天然的產物，造出不少新鮮的食物成品。

天然產物之中，包括有名的「血橙」（Blood orange)。跟葡萄酒界那法定產區（如意大利的DOC）的概念很相似，食品的界別也有相類的，例如IGP(Indicazione Geografica Protetta - Protected Geographical Indication)的標示代表該產品的種植受到一定程度的監管，品質亦有所保證。我看大多數的歐盟國都有這樣的制度，各國的重要產物都被列入受監管之名單，以確保產品的素質符合水平。

來自西西里的血橙就是其中一款受重視的產物。要被稱為「西西里血橙」"Arancia Rossa di Sicilia"就要是名為Sanguinello、Tarocco或Moro的品種，更要是產自特定的地區，它們大多都位於西西里島的東部和中部，例如Catania, Ragusa, Syracuse 和Enna區內。有說原來的品種是從亞洲引入，但因為當地的氣候，種植出來的橙起了些變化，出現了變種的情況，所以成了今天我們所見的血橙。

當年到西西里，沒機會參觀橙園，但就認識了血橙和其他的橙。同橙不同命，不符合以上的基本資格的橙，就不是「西西里血橙」，它們只是「橙」。不過，在我心目中，西西里的陽光和任何種類的橙，早得到了重要的地位。

回到香港，總不能每天也在發白日夢，也不能只活在昨天。然而，西西里的陽光氣息留下來的那份動力，驅使我繼續向前，或許是一些很傻的想法，但行就可以了。因為這體驗和對西西里橙的看法，我有感當年媽為我所預備的食物盒，裡面的不只是橙，還有陽光的氣息，讓人健康成長和充滿活力的氣息。怪不得，今天我那樣喜歡陽光，原來自小已喜歡。

後記：
那年到西西里，不只認識了西西里的橙，還有下面的三罐飲料，左面的是Chino（詳情下回分解），中間和右面的都是從西西里進口的原材料所製造，罐上還有標示說明橙是來自西西里的。


參考料資：
「西西里血橙」官方網頁：http://www.aranciarossadisiciliaigp.it

「西西里血橙」官方廣告：


上文所提及的飲品廣告：

白粥的情人知己：牛脷酥

前文談過自家製的白粥，是媽在我病的日子裡送來的温暖。同一個週末，我決意要好好休息，放下工作，於是晨早到維園走了一趟。

呼吸過清晨的空氣，聽過鳥兒的歌聲，在球場上走動了幾下，就到附近的大坑吃早餐。同行好友知我身體不適，提議到粥品店去。在街角的粥店，枱可以摺起來，椅可以疊起來的，人多了，就在路旁多加幾張枱和椅。這個早上，不少街坊在享用早點，老闆替我跟好友多開了一桌。

平日，我多會叫「白粥炸両」或「白粥炒麵」。那是我心目中的最佳和最經典的配搭。沒間斷，每次到粥品店，都是叫那些。不過，因為我已經吃過了好幾頓白粥餐，想多要點味較濃的，於是我點了「碎牛粥」和炒麵。好友再加了「牛脷酥」。

太久沒聽過這個名字，所以當好友提起這東西，我衝口而出，問「牛脷酥」是甚麼，忽然失憶。好友聽罷，沒感驚訝何以作為香港人的我會提出這樣的一個問題，他只淡然回答說，那是「中式牛角飽」。

拍案叫絕的回應，好友的轉數很快哩！

「牛脷酥」，是我從來都不會吃的。總覺得配粥，怪怪的。就因為好友的比喻，我吃了一口牛脷酥。甜脆香酥，相信配白粥，比當下的碎牛粥，會較好。不過，它是好東西。然而，個人還是認為白粥跟炸両或炒麵才是一對，牛脷酥，似是白粥的情人知己吧。

後記：這天的新口味，讓我回憶起前年到鄭州時所嘗過的山葯粥。是在飛機上認識的新朋友帶我到那邊的粥店吃地道的粥。席上，我們更談到廣東人跟他們中原人的吃粥文化很不同，他們吃粥，要吃甜的。還記得當服務員端上粥之後，新朋友就遞上砂糖，著我加些到粥裡，會更好吃。確是新體驗。

今天吃著甜甜的牛脷酥，想著白粥，我就聯想起加了糖的山葯粥，口味有點近似。接著，懷念的思緒又重臨，良久不散。

陳皮白粥與桂花飯

早前胃部不適，嚥不下，喝不好（沒酒，就是不好），睡不好。瀉了幾天，才叫好了一點。

那幾天，雖然味覺還在，心也飄到了酒香的地方去，但身體警示了我要吃點清淡的，於是一連吃了幾餐白粥。有人會以為白粥是病人的食物，但我就偏覺得病的時候，已經沒好精神，吃白粥會使人更沒精打彩，於是，每次遇上病的時候，都不想吃白粥，倒在平日精神奕奕之時，會間中吃白粥，好讓自己不會忘記平淡的美。

我最愛的白粥，是媽煮的。沒有白果，沒有腐竹，但有我最愛的陳皮。清香綿綿的白粥，滲透著陳皮的甘香和舊舊的味道，至今我依然覺得只有在白粥的映襯下，陳皮的味道才是最突出的。近年，少了在家吃晚餐，媽又忙著弄孫樂，沒多機會再嘗媽的陳皮白粥。這次病得很，媽特意於早前的星期天煮白粥給我吃。

然而，陳皮有如陳年佳釀，隨著年月，越見越少。家裡沒有幾多陳皮的存貨，現在市面所買到的，似乎都跟以前的味道不能相比。這天，媽用了其中一批新買回來的。

當我吃過了一口粥，媽問可以嗎？我沒回應，再吃了一口。接著，媽也吃了一口，然後，她說，是呀，現在不易買到陳皮，這是曬乾了的橘皮，最多只是「果皮」而已。

我沒作聲，只繼續吃。不能投訴，因那碗粥是媽的心意，不在乎那是陳皮，還是只不過是曬乾了的橘皮。當然，話說回來，我十分認同媽的話，確是沒有那陳年的味道。同時，我邊吃邊在想，這就是我自少成長的環境，簡簡單單的一碗白粥，竟在想當中的陳皮味道！

又因為這段對話，我想起書架上的一本書：李漁的（1611～1679年）的《閒情偶寄》「飲饌篇」。內裡有談及飯和粥，節錄如下：

　　粥飯二物，為家常日用之需，共中機彀，無人不曉，焉用越俎者強為致詞？然有吃緊二語，巧婦知之而不能言者，不妨代為喝破，使姑傳之媳，母傳之女，以兩言代千百言，亦簡便利人之事也。
　　先就粗者言之：飯之大病，在內生外熟，非爛即焦；粥之大病，在上清下淀，如糊如膏，此火候不均之故，惟最拙最笨者有之。稍能炊爨者必無是事。然亦有剛柔合道，燥濕得宜，而令人咀之嚼之，有粥飯之美形，無飲食之至味者。其病何在？曰：挹水無度，增減不常為害也。其吃緊二語，則曰：“粥水忌增，飯水忌減。”米用幾何，則水用幾何，宜有一定之度數。如醫人用藥，水一鐘或鐘半，煎至七分或八分，皆有定數。若以意為增減，則非藥味不出，即藥性不存，而服之無效矣。
　　不善執爨者，用水不均，煮粥常患其少，煮飯常苦其多。多則逼而去之，少則增而入之，不知米之精液全在于水，逼去飯湯者，非去飯湯，去飯之精液也。精液去則飯為渣滓，食之尚有味呼？粥之既熟，水米成交，猶米之釀而為酒矣。慮其太厚而入之以水，非入水于粥，猶入水于酒也。水入而酒成糟粕，其味尚可咀乎？
　　故善主中饋者，挹水時必限以數，使其勺不能增，滴無可減，再加以火候調勻，則為粥為飯，不求異而異乎人矣。
　　宴客者有時用飯，必較家常所食者銷精。精用何法？曰：使之有香而已矣。予嘗授意小婦，預設花露一盞，俟飯之初熟而澆之，澆過稍閉，拌勻而後入碗。食者歸功于谷米，詫為異種而訊之，不知其為尋常五谷也。此法秘之已久，今始告人。行此法者，不必滿釜澆遍，遍則費露甚多，而此法不行于世矣。止以一盞澆一隅，足供佳客所需而止。露以薔薇、香椽、桂花三種為上，勿用玫瑰，以玫瑰之香，食者易辨，知非谷性所有。薔薇、香椽、桂花三種，與谷性之香者相若，使人難辨，故用之。

年前買了這一本書，已讀過一次。今天再讀，又重遇「桂花飯」。前天才寫過關於桂花的文章，想起那清幽的香味，這時讀到露以桂花的飯，彷彿桂花的香和米飯的香就在眼前。

後記：為配合媽的白粥，專程買了心目中的「白粥碗」。美酒要配合適的酒杯，白粥也要相配的器皿。

桂花糕。

今天下午，前往開會的途中，忽然遇上陣陣桂花香，使人不禁停步，站在原地，合上眼數十秒，在陽光下享受那桂花香氣所帶來的清甜感覺。

很愛那種在街上遇到花香的美，有如走進了世外桃源，尤其在這鬧市中，可以有緣不用以雙手掩鼻避開塵埃，實在是賞心樂事。上一次有這樣的感覺，要倒數至去年九月到武漢之時，那時也遇上過桂花滿路的香氣，令人難以忘記。

提到桂花，不期然想起桂花糕。

現在，不少食肆都有桂花糕，但我大多不喜歡，不是太甜，就是那其實不是充滿桂花清香的糕點，而是杞子桂花糕。加了杞子的，對我來說，完全不同了，味道根本不是那一回事。時至今天，印象最深刻的桂花糕，是當年在銅鑼灣的邀月茶館裡的那一件，配以一口清茶，加起來相得益彰。

那年，我是跟家母到茶館的。也許，吃的藝術不只在於食物的真味，還有環境和同行的所帶來的體驗和感受。茶館已結業，沒能再找回那種味道，但心裡還記著那份情懷。

後記：今天的桂花香，亦惹人想起另一種花香，是雞蛋花。兒時要等校車上學，校車停的位置長滿了雞蛋花樹。一年四季，花開花落，花香花謝。路邊的花香除了是地方的識認，更有如報時的工具，讓我們知道四時的過去或來臨。或許，這就是大自然的美。

再沒有回到兒時等校巴的地方探望那幾棵雞蛋花，但願它們還安好。不過，前年到澳門探親，倒發現親戚家門外除了有新鮮無花果，還有雞蛋花。再次遇到那花香，我笑了。然後，拍下這張相：

Drink List A-Z

Dedicated to my friend.

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A - Amarone
B - Beer (Let's do... Corona?)
C - Chardonnay
D - Dolcetto
E - Espresso/ Evian (By this time... should need something either to wake you up, or to calm you down)

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F - Finlandia (Mr. Naked V is here!!)
G - Gin
H - HELLO, ARE YOU STILL AWAKE? If YES - Let's have Highland Park (Scotch Whisky)

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I - Shall we continue with whisky? Let's go to Islay? Laphroaig eh!?
J - Jen's Pick! You'll see.
K - Ketel One (Another Mr. Naked V!!)
L - Lemonade (You need something refreshing! Oh wait... you don't like bubbles... How about some Liqueur? Say... Bailey's Irish Cream?
M - Mojito!!
N - Nothing (in the mood of cocktail...)

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O - OMG!!
This is NOT anything about drink list. Just an expression - meaning that... probably we need another day to start again. Let's do that, and we'll start from wine again...

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O - Orvieto
P - Pinot Grigio
R - Riesling
S - Syrah/ Shiraz
T - Tequila
U - Ugni Blanc.. Let's go for Cognac!!
V - Vodka ABSOLUTely.
W - Water, please.
X - I could see a CROSS here, perhaps we should stop being this crazy.. though I had one recommendation here. Xarel-lo... so Cava, which is a bubbly.. you won't like. Let's SKIP the X.

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Y - By now, I'm asking myself WHY is all this happening... thinking about A-Z Drink List... 想酒想瘋了～!? I want some sweet stuff now... how about Yquem? (Château d'Yquem - the famous Sauternes!)
Z - Zinfandel... but I don't feel like a typical red, I want White Zin though.

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What a A-Z List to conclude my night! Thanks dear for your push.

飲飲食食｜飲食飲食（上）

又有新課，在作準備。

這回主題是酒食配搭，三個小時的課堂。從新再回顧一次自己對飲對食的體驗和認識。是呀，要從新再走一次。教學對我來說，不只是把我的經驗分享，還是從學生所見所聞，所知所識出發，希望能貼題和有深度之餘，也要照顧一些對課題不甚認識的。至於對有點認識的，既然來得上課，當然要肯定自己的基礎打得好，花點點時間温故知新，又何妨？

就這樣，我決定要從新於那個課題上，再走一次。從簡單直接至深入討論的，都要再來參詳一下。畢竟對課題有相當的認知程度，也不就等於善於表達和能夠透過活動教學，讓學生們明白箇中的理論或他們再要展下去的話，怎樣去找尋他們的方向。

說實話，若然於三個小時內，就能學得一手好功夫，又懂得所有的竅門的話，那我自己要好好思索一下，多年來的經驗是甚麼來的了。所以，我認為更重要的是帶領學生們學懂發掘與探索，好讓他們也可以為未來鋪路，練得一身好功夫。

這裡談的功夫，是對飲對食的敏感度，和他們對飲對食的配搭態度。

當我在作準備的時候，我就想，從來我們都會說「飲食」，很少會說「食飲」吧！可見「飲」對我們有多重要呢！

（待續）