世界文化遺產 (下)

TOKAJ - 充滿了一種小鎮風情。寧靜之中，帶點熱鬧。來過TOKAJ，讓我對酒，有新的看法。

記得第一次真真正正參觀酒莊，是應商會的邀請，參加了到法國隆河丘(Rhône Valley)的考察團。那一回感受到的是種植葡萄的努力和出售葡萄酒的吃力。還有葡萄酒生產商對生意的那種憂慮。

在TOKAJ，我看到的，是居民對葡萄酒有著的一份熱愛，和葡萄酒如何融入生活。葡萄酒根本就是生活的一部份。隨街可以看到葡萄，後花園的空地上坐立了那高高的不锈鋼釀酒設施，普通的一間屋子都會連著地下酒窖，收藏著的「珍品」，雖然不是甚麼「名牌子」，但可以找到是多年以來的心血，有根本不會「入樽」的酒，有入樽了「自用」的... 還有那些「自家製」葡萄酒出售，沒有「入樽」的，「即塲」倒入膠樽，就是了!!

至於酒的種類，提到TOKAJ，又怎少得TOKAJI ASZÚ？跟法國SAUTERNES 的甜酒都屬於「貴腐酒」。釀酒的葡萄都在熟成時期經過天然霉菌的「腐蝕」。加上特別的釀造過程，為這類型的酒帶來獨特的芬芳之餘，更加添了陣陣的成熟韻味。相對於一般的白酒，它們擁有著無可媲美的層次感和魅力。亦因為收採的過程需要大量人手，小心翼翼地採摘，再說，不是每一顆粒都能被「霉菌」感染，於是，真正可以用作生產「貴腐酒」的葡萄來得更加「珍貴」。所謂「一分錢，一分貨」，這類的甜酒多是比較貴價的。

話說回來，TOKAJ 除了有名的TOKAJI ASZÚ，還有較普遍的白酒。而這個區的主要白葡萄包括 Furmint，Hárslevelű，Muskotály。在我的旅程中，到了一個家庭式的地下酒窖，試了三款白酒，同一年份，不同的葡萄品種，和不同的風格。有趣。

這一趟親身感受，讓我發現酒跟民生的關係，在世界各地有著各自的演繹。更加著迷....