黑暗裡的酒形態

感謝前天參與「暗中品酒」的友好：相識不久的、素未謀面的、相識多時的；熟悉葡萄酒的、不太認識葡萄酒的；一天品試數十款的、幾天也不會試上一款的，大家各自對葡萄酒存有一些概念，亦於某程度上有著個人對葡萄酒的一些印象，又甚至對選配食物有著一些既定的想法。同時，在視覺的「帶領」之下，我們對跟前的一杯葡萄酒，又可以認為它有著另一番的「既定形象」。

於黑暗的環境，沒有了視覺的帶領，「既定形象」沒有了。靠個人的嗅覺與味覺試酒，目的未必一定要像專業酒評人「職業病發作」一樣（是呀，我經常病發，一日幾發！），估出葡萄品種和產區，更重要的是找出自己喜愛的味道，認識個人的口味感覺。

雖然自己也會在黑暗裡職業病發，但基於自己早已知道酒單，想的倒不是葡萄品種和產區，想的是背後的釀造方法跟口味有何關係，還有時間跟杯裡的酒所產生的變化過程。不過，另一邊廂，在沒有人看見的情況下，我可以肆無忌憚邊主持邊飲酒！我自己也在黑暗中跟參加者一樣，享受一番！

享受的同時，我每一次都在想，杯裡的酒到底有甚麼形態的呢？

記得早前跟好友一起試了一款口感頗乾的Riesling。不少初學者都以為這葡萄品種釀造出來的酒款都是甜的，尤以德國Riesling為主，但其實這款葡萄品種造出來的白酒，除了有甜的酒款，還有乾的，就算德國出產的，也有乾的，也有甜的。那回，好友試的是來自澳洲的Riesling，好友試罷，可不是跟我說那Riesling很dry，他跟我說，這是一部抽濕機！

就這樣，我發現品酒詞彙確實有一堆所謂專業的，自我入行以來，讀了不少，寫了不少。然而，當我要跟初學者又或學生們交流的時候，我猜重點是怎樣把酒跟較生活化的點點連在一起，好讓大家可以從淺入深了解酒學，跟酒先拉近距離，並且能夠從日常生活裡的細節認識氣味和口味，從而融入酒學之中。

話說回來，又因為好友的抽濕機之談，我不期然於每次試酒的一刻，都在想像「酒形態」。它是液體，但同時它擁有著一種看不見的形態，但嗅過品試過，就會發現到它的存在，然後再加些聯想，就能將之形容出來，跟別人分享關於自己對於酒的看法。

很多人問我，在黑暗中試酒，是不是會更容易品試到葡萄酒的味道。我看對認為自己嗅覺和味覺不太敏感的人來說，黑暗的環境讓人更加集中，沒有了其他的視覺誘惑，敏感度實會大增；至於對酒已有一定認識的，黑暗品酒的體不一定會提升敏感性，不過可以使人更快洞悉酒液當中的元素；至於我呢，除了以上的，於黑暗中品酒讓我的思潮漫遊於無界限的空間，讓我更容易聯想到酒的形態是那樣子。

最後，每一瓶酒都成了活生生的，幻化成我在光明世界裡看見得到的人或物。