金錢雞飯局

自問對「金錢雞」沒太大興趣，要不是身邊有好友已經「發板」，其實我是不會主動點這道菜式，這樣一來，我吃這道菜的次數極少－只有兩回，一回在港島，一回在九龍某處。

港島那回，我為酒商客戶預先選酒配菜，來賓包括酒商及自家的各方好友。依稀記得這次的酒局，菜單及酒單也頗難配搭，一味「金錢雞」，一味「清湯牛腩」，前者不是雞，後者算不上是一般的牛肉，要是只看字眼去配酒，雞是白肉配白酒，牛是紅肉配紅酒，那倒未必是理想之選吧！其實，這回飯局還有其他特別的菜式，最後，於有限度的可選酒款及已定菜式的情況下，我決定加插粉紅酒，再把上菜及上酒的次序略為整理，心想每一道菜跟每一款酒不一定是「絕配」，大家都吃得於整場晚宴中舒服，盡情歡聚享受美酒佳餚時光，亦來得重要。結果，這場「金錢雞飯局」讓我學會了不執著單一菜式/ 酒款的配搭，改而考慮幾個小時間的整體味覺享受。

九龍那回，與好友私聚飯局。多得好友們帶的美酒，三白四紅，自斟自飲。這夜的「金錢雞飯局」不用工作，又可自選酒配，來得輕鬆。哈！誰不知大家職業病狂，談到的話題離不開酒，也「順利成章」亦離不開酒食配搭的思考問題。可能因為大家在享用中菜，想到的話題也繞著中菜，不知那裡來的對談，令人談起蝦餃、燒賣、鳳爪排骨飯、小籠包、蒸釀豆腐......

也許是這夜酒不醉人人自醉，我沒發一言，聽著大家的對話，看著桌上的食物和酒，忽爾在想，不如早點去飲茶，一盅兩件，加杯菊普，不多想酒配。吃飽飽，再開枝汽酒或白酒作為BRUNCH的餐前酒，再決定中午吃點甚麼配那枝酒，又或再開另一枝配食，也可！

「金錢雞飯局」沒帶來金錢，但送上思考時間，增添智慧本錢。

葡萄酒大賽的啟示（二）：嫁個（法國）酒莊莊主!?

葡萄酒大賽期間，我坐在觀眾席，雖然心情頗緊張，但還是會間中「忽發奇想」，尤其是當我聽到某處傳來的一句話：「法國人都幾飄忽喎！」，我頓時想到「都係法國啱我住啲……」，因為我也可以很「飄忽」啊！

接下來的一分鐘，我把這想法寫了在FACEBOOK的STATUS。晚上，就有人回應說我該嫁個酒莊莊主！有趣的想法，有說一些香港女士找情郎，要先問他有沒有車或有沒有樓，哈，那我要問：「你有冇酒莊呀？仲要係喺法國喎！」

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以上這些都是大家說說笑而已，不用太認真。其實，與其嫁個酒莊莊主，倒不如找個莊主聘用我好了。看機緣際遇吧！

葡萄酒大賽的啟示（一）：贏了昨日的自己，就是贏家。

機緣巧合，去年年底獲同行友好「轉介」兩位科大同學給我認識，剛畢業的他們於去年中旬參加了名為「（波爾多）左岸葡萄酒大賽」，今年想仍在學的本科生參加，並邀請我這科大舊生作為他們的「教練」。

就這樣，我忽然要接連於幾個星期騰出時間到科大進行「特訓」。

說是「特訓」，可真的因為以勝出比賽的目標為主的品酒班跟平日的葡萄酒課程有別，加上這次比賽以波爾多左岸的列級酒莊（包括梅鐸各區的紅酒、碧砂里奧良紅及白酒、蘇玳和巴薩甜酒）為題，加入對產區的基本認識，不單要他們能夠於盲品的情況下分辨出產區，還要識別年份和葡萄酒是否列級酒莊！

比賽除了盲品環節，還有選擇題的環節，問題環繞產區、列級酒莊的歷史背景或酒莊之間的關係，相關的內容包括哪個家族擁有哪幾家酒莊、哪家酒莊以大象為象徵性的標記、XX酒莊的白酒是否列級白酒等等。為了準備這部份，似乎就只能以死記硬背的方法訓練！

誠言，香港的葡萄酒市場確實於這幾年間發展迅速，但提到葡萄酒文化，甚至「葡萄酒的家庭教育」，根本與「普及」還有一段距離。當然，有些香港家庭裡的父母也有些葡萄酒窖藏，亦會讓孩子品試葡萄酒；然而，那只屬少數，大部份的父母也可能擔心子女會走上酗酒的路，又或覺得酒是傷身之物，不宜碰。結果，要真正接觸和了解葡萄酒，可能至少要踏入自食其力或父母安心讓子女獨立自主的時候。

這樣一來，這班準備參加比賽的大學生對葡萄酒的認識可能只有如「幼稚園」的程度。要在短時間內使他們作好準備－知識上、品酒上、心理上－真的令我摸不著頭腦。更莫論我（個人）主張的是慢慢品味葡萄酒，一下子要「特訓」這班學生於數分鐘時間內（不是一個長達數小時的飯局哩！），盲品葡萄酒，繼而找出產區或年份或列級酒莊與否，坦白說，我也要在個人的心理上作出調節！

最後，幾個月的時光飛逝，我坐在觀眾席望著八間大學的多位參賽者，包括我一手「特訓」出來的三位參賽隊員，實際上，我的心情也不比他們的放鬆很多。各參賽者先回答十條選擇題，再來三個回合的盲品環節，每一回合要答三條問題。起初的選擇題環節賽果可謂叮噹馬頭，有參賽隊伍答對所有問題！來到盲品環節，這可以是「急起直追」的時候，反面也可以令人「功虧一簣」。

賽事完了，大家舒一口氣。我隊的參賽者雖未能奪得勝利，然而，他們的努力是不容否定，而在盲品環節中，他們雖只答對了一半，不過他們所答對的部份讓我肯定他們贏了昨日的自己，亦克服了平日於「特訓」期間的弱點。

在我心中，他們勝利了。

後記：想一睹現場盛況，可按此進入FACEBOOK網頁。

葡萄酒之家

前兩天的氣溫忽然上升，濕度頗高，我頭顱裡的魔鬼忽然醒過來，活躍得很，有如在我的腦袋裡設了一個狂歡派對，心想自己是一瓶葡萄酒來麼？要恆溫的地方，濕度保持在某個水平，那才可以好好過日子嗎？

豈知，天氣忽然又轉冷，在這寒夜，來到夜半三時許，頭顱裡的魔鬼睡了，肚裡的魔鬼則被喚醒了，結果：我在夜半時份來個"TEATIME"！有幸在夜半之時，能安坐家中吃夜宵，實在感到欣慰，即使自己經常掛著「四海為家」在口邊，這時也不禁想起一句「在家千日好」。

其實，對葡萄酒來說，「在家千日好」也適用。本來酒莊就是葡萄酒的家，若是一瓶葡萄酒由裝瓶起始，都留在酒莊，成為酒莊窖藏的一部份，不受外界騷擾，不用周遊列國（這變相是舟車勞頓），靜靜地安心地過其陳年的日子，隨之而來的就是變得口感更複雜及層次更多的佳釀，那不就成了「在家千日好」所帶來的「好」嗎？有些情況，莫說是千日，數千日來得更好，要不然，「酒莊窖藏」亦不能成為賣點以作招徠。

當然，要留意的是，不是所有的酒款也適合陳年，更莫論久經陳年。若然你也想試一下在「家」待上了千日的酒有多好，那就要注意該酒款或/ 及該年份是否屬合適陳年之類，不要盲目相信「酒，越舊就必定越好」。

Wine Cellar @Domaine Gros Frère et Soeur, Vosne-Romanée, Bourgogne, France:

Wine Cellar @Château Siran, Margaux, Bordeaux, France:

（這酒莊的窖藏包括自家釀造的葡萄酒，還有不少列級酒莊的珍貴佳釀。）

Château d'Yquem 1934:

Château Mouton Rothschild 1926:

Château Ausone 1936: